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Ramen aux shiitakés – Forêt japonaise dans un bol fumant Un plat végétal, réconfortant et nourrissant, où le shiitaké...
Ceviche de pleurotes gris – fraîcheur végétale et peps acidulé Une recette végétale et joyeuse, qui célèbre le...
Quand nos champignons investissent une table de caractère au pied de la forteresse À quelques pas de la majestueuse forteresse de Saint‑Vidal, l’hôtel‑restaurant L’Estampille de David et Odile incarne l’esprit chaleureux de la Haute‑Loire. Ici, on cuisine « fait maison » avec passion, en respectant les saisons et les produits locaux.
Les pleurotes jaunes sont plus fragiles que les pleurotes gris, mais leur arôme léger, citronné, presque floral, est un trésor en bouche. Ici, pas de crème, pas de sauce — juste un trait d’agrume et le feu de la poêle pour les faire chanter.
Ferme du Bourbouilloux x Auberge Les Rives de l’Arzon Il est des partenariats qui vont de soi. Entre notre Ferme du Bourbouilloux, nichée entre volcans et forêts de Haute-Loire, et l’Auberge Les Rives de l’Arzon, installée à Vorey au bord de la rivière, c’est une évidence qui coule de source — comme l’Arzon elle-même.
Ramen aux shiitakés – Forêt japonaise dans un bol fumant Un plat végétal, réconfortant et nourrissant, où le shiitaké bio devient l’âme d’un bouillon profond, riche et vivant.
Ceviche de pleurotes gris – fraîcheur végétale et peps acidulé Une recette végétale et joyeuse, qui célèbre le champignon comme un fruit de la terre prêt à danser avec les agrumes.
Perché en bordure du Massif central, Le Régina, hôtel‑restaurant centenaire du Puy‑en‑Velay, renaît depuis sa réouverture le 21 décembre 2024. L’établissement, sous l’égide de Yohann Barthélémy, combine esthétique Art Déco et audace culinaire à la Table 1924, hommage à un siècle de gastronomie locale.
