Ramen aux shiitakés – Forêt japonaise dans un bol fumant

Ramen aux shiitakés – Forêt japonaise dans un bol fumant

Un plat végétal, réconfortant et nourrissant, où le shiitaké bio devient l’âme d’un bouillon profond, riche et vivant.

Ingrédients (pour 4 bols généreux)

Pour le bouillon :

• 1 litre de bouillon de légumes maison ou très qualitatif

• 1 morceau d’algue kombu (facultatif mais recommandé pour l’umami)

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de miso brun ou rouge

• 1 morceau de gingembre frais (env. 5 cm), pelé et tranché

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à café de mirin ou un trait de vinaigre de cidre doux

Garnitures :

• 200 à 300 g de shiitakés frais, tranchés

• 1 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile de coco

• 2 œufs mollets (6 minutes dans l’eau bouillante) – optionnel

• 200 g de nouilles ramen ou soba

• 1 carotte, en fines lamelles

• 1/4 de chou chinois ou de pak choï, émincé

• Quelques jeunes pousses d’épinards ou feuilles de kale

• Oignons nouveaux, coriandre ou ciboulette

• Graines de sésame, piment en poudre, nori émincé (selon l’humeur)

Préparation

1. Le bouillon

Dans une grande casserole, fais revenir l’ail, le gingembre et l’huile de sésame 1 à 2 minutes. Ajoute le bouillon, le kombu, la sauce soja et le mirin. Laisse frémir doucement à couvert pendant 20 minutes.
Juste avant de servir, dilue le miso dans un peu de bouillon chaud, puis ajoute-le dans la marmite (ne jamais faire bouillir le miso pour préserver ses arômes).

2. Les shiitakés

Pendant que le bouillon infuse, fais sauter les shiitakés à feu moyen-vif dans une poêle avec un filet d’huile neutre. Sale légèrement. Laisse-les dorer tranquillement : leur parfum va se concentrer. Réserve.

3. Les garnitures

Fais cuire les nouilles selon le temps indiqué. Égoutte-les et passe-les sous l’eau froide.
Fais blanchir très brièvement (1 à 2 minutes) les carottes, le chou et les épinards dans une casserole d’eau salée ou directement dans le bouillon.

4. Le dressage

Dans chaque bol :

• un nid de nouilles ramen,

• une louche de bouillon brûlant,

• quelques tranches de shiitakés sautés,

• les légumes cuits,

• l'œuf mollet coupé en deux (si tu le choisis),

• puis une pluie de graines de sésame, d’oignons nouveaux et d’herbes fraîches.

Ajoute un peu de piment ou une goutte d’huile pimentée si tu aimes les notes relevées.

Astuces & variantes

• Tu peux enrichir le bouillon avec un peu de tamari, une pointe de pâte de sésame (tahin) ou une cuillère de beurre de miso pour une version plus gourmande.

• Pour un plat totalement végétalien, oublie l’œuf et double la portion de légumes.

• Ajoute du tofu grillé, ou même un peu de daikon râpé pour varier.

✨ La magie du bol

Le ramen n’est pas juste une soupe. C’est un monde dans un bol. Une alchimie entre texture, chaleur, parfum et profondeur. Avec nos shiitakés bio, cultivés avec patience au cœur des montagnes, ce plat devient un hommage comestible à la forêt et au silence des champignonnières.