Ceviche de pleurotes gris – fraîcheur végétale et peps acidulé

? Ceviche de pleurotes gris – fraîcheur végétale et peps acidulé

Une recette végétale et joyeuse, qui célèbre le champignon comme un fruit de la terre prêt à danser avec les agrumes.

? Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de pleurotes gris frais (de préférence ceux de la Ferme du Bourbouilloux ?)

• 1 petit oignon rouge, finement émincé

• 1 carotte

• 1/2 fenouil ou 1 branche de céleri

• 1/2 poivron rouge

• 1/2 concombre (facultatif, selon la saison)

• Le jus de 3 citrons verts

• Le jus d’1/2 orange

• Zeste d’un citron bio

• 1 petit piment oiseau (ou une pincée de piment en flocons)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive douce

• Quelques feuilles de coriandre ou de persil plat

• Sel, poivre du moulin

? Préparation

1. Nettoie les pleurotes délicatement à sec ou avec un chiffon humide. Coupe les pieds s’ils sont trop fibreux, puis déchire-les en lanières à la main (garde leur forme naturelle, c’est plus joli que des tranches).

2. Fais-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutte-les bien : ils doivent être tendres, mais encore croquants. Tu peux aussi les cuire à la vapeur si tu préfères.

3. Coupe les légumes :

   • Carotte et fenouil en julienne fine (ou râpés)

   • Poivron en tout petits dés

   • Oignon en fines lamelles

   • Concombre en petits cubes si tu l’ajoutes

4. Dans un saladier, mélange les champignons et les légumes. Ajoute le zeste et les jus d’agrumes, l’huile d’olive, le piment finement haché, sel et poivre.

5. Laisse mariner 30 minutes à 1h au frais : les pleurotes vont s’imprégner de tous les parfums, comme un poisson dans un ceviche traditionnel.

6. Au moment de servir, parsème de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si tu veux plus de rondeur.

?️ Astuces & accords

• Sers ce ceviche en entrée légère, sur une feuille de sucrine ou dans des petites verrines.

• En version tapas, accompagne-le de pain grillé, de chips de maïs ou de galettes de riz croustillantes.

• Tu peux y ajouter des dés de mangue verte ou d’avocat pour une touche douce, ou encore un peu de gingembre frais râpé.

? Un mot du champignon

« D’ordinaire, on me fait sauter dans du beurre, on me cache dans un gratin… Mais là, je suis libre, acidulé, je danse avec la coriandre et je chante aux papilles que la forêt sait aussi être fraîche et vive. »