Pleurotes jaunes poêlées au citron, ail doux et herbes fraîches

Pleurotes jaunes poêlées au citron, ail doux et herbes fraîches

Une recette simple, végétale et éclatante, qui fait honneur à la finesse des pleurotes jaunes tout en préservant leur parfum unique.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes en accompagnement)

• 200 g de pleurotes jaunes bien frais

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron + zeste d’un demi citron bio

• 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou une huile neutre + un filet d’huile de sésame en finition)

• 1 petite branche de thym frais ou de sarriette

• Quelques pluches de persil plat ou de cerfeuil

• Sel, poivre du moulin

• (Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou de sumac)

Préparation

1. Coupe les plus gros pieds si nécessaire, mais garde-les entiers si possible — leur forme est magnifique.

2. Dans une grande poêle, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute la gousse d’ail écrasée et le thym.

3. Lorsque l’huile est bien chaude et parfumée, ajoute les pleurotes sans les entasser. Laisse-les saisir 3 à 4 minutes sans remuer pour bien les dorer.

4. Retourne-les délicatement, poursuis la cuisson 2 minutes supplémentaires.
   Ajoute une pincée de sel, le jus de citron et le zeste râpé, puis remue une dernière fois.

5. Hors du feu, ajoute les herbes fraîches ciselées et un trait d’huile d’olive ou de sésame.

Suggestions

• En accompagnement : avec un poisson grillé, un œuf mollet ou une tranche de polenta poêlée.

• Sur une tartine : avec un fromage frais citronné et quelques feuilles de roquette.

• En salade tiède : sur un lit de lentilles vertes du Puy avec quelques noix torréfiées.

✨ Pourquoi cette recette ?

Les pleurotes jaunes sont plus fragiles que les pleurotes gris, mais leur arôme léger, citronné, presque floral, est un trésor en bouche. Ici, pas de crème, pas de sauce — juste un trait d’agrume et le feu de la poêle pour les faire chanter.