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Pleurotes jaunes poêlées au citron, ail doux et herbes fraîches
Pleurotes jaunes poêlées au citron, ail doux et herbes fraîches
Une recette simple, végétale et éclatante, qui fait honneur à la finesse des pleurotes jaunes tout en préservant leur parfum unique.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes en accompagnement)
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200 g de pleurotes jaunes bien frais
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1 gousse d’ail
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1 c. à soupe de jus de citron + zeste d’un demi citron bio
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2 c. à soupe d’huile d’olive (ou une huile neutre + un filet d’huile de sésame en finition)
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1 petite branche de thym frais ou de sarriette
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Quelques pluches de persil plat ou de cerfeuil
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Sel, poivre du moulin
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(Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou de sumac)
Préparation
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Coupe les plus gros pieds si nécessaire, mais garde-les entiers si possible — leur forme est magnifique.
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Dans une grande poêle, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute la gousse d’ail écrasée et le thym.
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Lorsque l’huile est bien chaude et parfumée, ajoute les pleurotes sans les entasser. Laisse-les saisir 3 à 4 minutes sans remuer pour bien les dorer.
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Retourne-les délicatement, poursuis la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Ajoute une pincée de sel, le jus de citron et le zeste râpé, puis remue une dernière fois. -
Hors du feu, ajoute les herbes fraîches ciselées et un trait d’huile d’olive ou de sésame.
Suggestions
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En accompagnement : avec un poisson grillé, un œuf mollet ou une tranche de polenta poêlée.
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Sur une tartine : avec un fromage frais citronné et quelques feuilles de roquette.
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En salade tiède : sur un lit de lentilles vertes du Puy avec quelques noix torréfiées.
✨ Pourquoi cette recette ?
Les pleurotes jaunes sont plus fragiles que les pleurotes gris, mais leur arôme léger, citronné, presque floral, est un trésor en bouche. Ici, pas de crème, pas de sauce — juste un trait d’agrume et le feu de la poêle pour les faire chanter.
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